Finca Milan
- Quindio, Finca Milan, Kolumbija
- kokos, ananas
- 1600 metrov
Finca Milan NIU odlikuje izrazito tropski profil z dominantnimi aromami zrelega ananasa, kokosa in rumenega tropskega sadja. Kava ima kremasto, svilnato telo, visoko sočno kislino ter intenzivno sladkobo, ki spominja na kokosovo kremo in kandirano sadje. Pookus je dolg, eleganten in izjemno čist, z obstojnimi tropskimi in kremastimi notami.
*V ceno je vključen DDV. Vse naše kave so v zrnu. Mletje po naročilu.
Specifikacije
Profil okusa
kokos, ananas
Aroma
- Čokoladna
- Cvetlična
- Funky
- Pikantna
- Sadna
Profil praženja
- Svetlo
- Srednje
- Temno
Optimalna kvaliteta
14.-70. dan po praženju
Kavo hranite v suhem in hladnem prostoru. Za optimalno kvaliteto jo po odprtju vrečke porabite v 7 dneh.
Pripravi kavo doma
Kava: 18 g
Voda: 270 ml pri 95°C
TDS vode: 50 mg/l
Mletje: 650 μm (velikost morske soli)
Blooming: 30 sekund
Čas ekstrakcije: 2 minuti 30 sekund
PRIPRAVA V 5IH KORAKIH
1. Priprava filtra: V V60 dripper položite papirni filter in ga temeljito izperite z vročo vodo. To odstrani morebitni okus papirja in hkrati segreje posodo. Odvečno vodo zavrzite.
2. Dodajanje kave: V izpran filter stresite 18 g srednje mlete kave (velikost mletja podobna morski soli). Poskrbite, da bo kavna posteljica enakomerno poravnana.
3. Blooming – prvi preliv: Začnite prelivanje s 50 ml vroče vode. Nalijte počasi, začnite na sredini in nadaljujte v smeri proti robu. Počakajte 30 sekund, da se kava razplini (blooming).
4. Glavno prelivanje – drugi preliv: Pri skupnem času 30 sekund začnite počasi dodajati 110 ml vode. Prelivajte s krožnimi gibi, začenši na sredini, postopoma proti robu in nazaj proti sredini. Pazite, da enakomerno navlažite celotno kavno posteljico.
5. Zaključno prelivanje – tretji preliv: Pri skupnem času 90 sekund dolijte še preostalih 110 ml vode. Uporabite enak vzorec prelivanja – začnite na sredini in postopoma premikajte tok proti robu ter nazaj proti sredini.
Celoten postopek prelivanja naj bo zaključen v približno 2 minutah 30 sekund.
PRIPOROČILO
Da bi našli popolno skodelico po svojem okusu, lahko doma eksperimentirate z različnimi spremenljivkami. To počnite le z eno spremenljivko naenkrat, da boste lažje razumeli, kako vpliva na okus. Zapisujte si rezultate, da boste hitreje našli popoln recept za svojo kavo.
VELIKOST MLETJA
– Fino mletje (manjši delci) bo podaljšalo čas ekstrakcije in povečalo intenzivnost okusa.
– Grobo mletje (večji delci) bo skrajšalo čas ekstrakcije in ustvarilo lažji, bolj nežen okus.
RAZMERJE KAVA : VODA
– Več kave na enako količino vode bo povečalo intenzivnost okusa.
– Manj kave na enako količino vode bo dalo bolj nežen, uravnotežen okus.
TEMPERATURA VODE
– Višja temperatura (94–96°C) bo poudarila sladkost in telo kave.
– Nižja temperatura (90–92°C) bo zmanjšala grenkobo in dala bolj svetel, kiselkast profil.
BLOOMING ČAS
– Daljši blooming (30–45 sekund) lahko izboljša enakomernost ekstrakcije in poudari kompleksne okuse.
CELOTEN ČAS EKSTRAKCIJE
– Skrajšanje časa (npr. 2:00 min) bo dalo bolj svetlo in sočno kavo.
– Podaljšanje časa (npr. 3:00 min) bo ustvarilo močnejšo in bogatejšo skodelico.
Kava: 18 g
Voda: 270 ml pri 95°C
TDS vode: 50 mg/l
Mletje: 700 μm
Blooming: 30 sekund
Čas ekstrakcije: 2 minute 45 sekund
Postopek priprave:
1. Izpiranje filtra: Postavite papirni filter v Chemex in ga dobro izperite z vročo vodo (da odstranite okus papirja in predgrejete posodo). Izprano vodo zavrzite.
2. Priprava kave: V filter stresite 18 g kave (velikost kuhinjske soli) ter poravnajte kavno posteljico.
3. Blooming: Nalijte 70 gramov vode enakomerno po površini kave. Ta preliv naj traja 15-20 sekund, nakar pustite kavo do 40 sekund skupnega časa za “blooming”.
4. Glavno prelivanje: Pri času 40 sekund dodajte preostalih 200 gramov vode v dveh delih:
Prvi del 100 gramov vode v krožnih gibih v 15 sekundah prelivanja. Počakajte, da voda skoraj popolnoma odteče.
Drugi del: Dodajte še zadnjih 100 gramov vode z enakim ritmom. Celoten postopek prelivanja naj bo zaključen okoli 2 minuti.
5. Zaključek ekstrakcije: Skupni čas ekstrakcije naj ne presega 3 minut. Po izteku vode naj bo kavna posteljica gladka in poravnana – to je znak enakomerne ekstrakcije.
Nasveti:
• Prelivajte v koncentričnih krogih od sredine navzven.
• Pazite, da ne ostane mleta kava na robu filtra.
• TDS vode: Ciljajte na TDS vode okoli 1,40.
• Kalibracija: Če je čas ekstrakcije predolg, uporabite nekoliko grobo mletje, če pa prekratek, poskusite s finim mletjem.
Kava: 100 g
Voda: 1000 g
Temperatura vode: 8-12 °C
Čas ekstrakcije: 6-8 ur
TDS vode: 90 mg/l
Zgodba o kavi
Finca Milan je eno najbolj inovativnih kolumbijskih specialty coffee posestev, kjer se pridelava povezuje z znanstvenim raziskovanjem fermentacije in razvojem novih senzoričnih profilov. Farma je v lasti Julio Cesar Madrid Tisnes, predstavnika tretje generacije pridelovalcev kave. Njegova vizija temelji na nadzorovanih biokemičnih procesih, s katerimi želi ustvarjati okuse, ki jih v kavi tradicionalno ni bilo mogoče doseči.
Finca El Milan se nahaja v občini Pereira, v regiji Risaralda, na nadmorski višini približno 1450–1600 m. Je del širše družinske strukture, ki vključuje tudi Finca El Diluvio in La Riviera. Farma je razdeljena na mikro-parcele, kar omogoča natančno spremljanje sort in procesov. Mineralno bogata tla, vpliv vulkanskega območja Nevado del Ruiz ter stabilno razmerje med soncem in vlago ustvarjajo idealne pogoje za razvoj sladkorjev v kavnih češnjah.
SORTE KAVE IN PROCESNE METODE
Julio Cesar pristopa k pridelavi kot znanstvenik. Na farmi deluje laboratorij, kjer nadzorujejo temperaturo, pH vrednost, vsebnost sladkorja (Brix) in razvoj mikroorganizmov. Uporabljajo tudi lastne starter kulture, razvite iz sadja in kavnih češenj, kar omogoča natančen nadzor fermentacijskega procesa.
SORTE
Gesha / Castillo / Colombia / Caturra / Sudan Rume / Laurina
PROCESNE METODE
fermentacijo s selekcioniranimi mikroorganizmi / uporabo kultur, izoliranih iz sadja, kot sta ananas in jagoda / fermentacijo v anaerobnih pogojih z dodajanjem dušika / stabilizacijo aromatičnega razvoja v kontroliranem okolju / počasno sušenje na afriških posteljah
TEKMOVANJA IN NAGRADE
2021 – World Barista Championship, Milano
kave Finca El Milan so bile uporabljene v tekmovalnih nastopih zaradi izrazitih fermentacijskih profilov
2022–2023 – World Brewers Cup (različna nacionalna prvenstva)
več nacionalnih prvakov je uporabljalo kave Finca El Milan (Nitro / Culturing procesi)
Cup of Excellence Colombia
redne uvrstitve med najbolje ocenjene mikrolote
POSEBNOSTI FARME
Ključna posebnost Finca El Milan je predvidljivost okusa. Z nadzorovanimi protokoli dosegajo ponovljive profile, kot so jagodni jogurt ali tropsko sadje, farma pa deluje kot raziskovalni center za fermentacijo v specialty coffee industriji.
