Gisanga
- Southern Province, Ruhango, Gisanga washing station, Ruanda
- Natural
- melona, oolong čaj, breskev, karamela
- 1850 metrov
Skodelica je izrazito aromatična in elegantno strukturirana. V ospredju se odprejo note zrele melone in breskve, ki jih dopolnjuje subtilna, cvetno-čajna eleganca oolong čaja. Kislina je sočna in živahna, vendar prefinjeno integrirana, s sadno jasnostjo. Sladkoba spominja na karamelo, mehko in zaokroženo, kar daje skodelici občutek globine. Telo je srednje, svilnato z izjemno čisto strukturo. Pookus je dolgotrajen, sadno-karamelen, z nežno čajno suhostjo, ki daje eleganten in prefinjen zaključek.
*V ceno je vključen DDV. Vse naše kave so v zrnu. Mletje po naročilu.
Specifikacije
Profil okusa
melona, oolong čaj, breskev, karamela
Aroma
- Čokoladna
- Cvetlična
- Funky
- Pikantna
- Sadna
Profil praženja
- Svetlo
- Srednje
- Temno
Optimalna kvaliteta
12.-64. dan po praženju
Kavo hranite v suhem in hladnem prostoru. Za optimalno kvaliteto jo po odprtju vrečke porabite v 7 dneh.
Pripravi kavo doma
Kava: 18 g
Teža napitka (yield): 42 g
Čas ekstrakcije: 26–27 sekund
Temperatura vode: 94 °C
TDS vode: 90 mg/l
Mletje: zelo fino (približno 200–300 μm)
NAVODILA ZA PRIPRAVO:
1.) Pred začetkom očistite filter košarico – prepričajte se, da je suha in čista.
2.) Spustite preostalo vodo iz aparata.
3.) V filter košarico natančno dozirajte 18 g sveže mlete kave.
4.) Enakomerno poravnajte mleto kavo, ter jo s tamperjem potlačite, da odstranite ves zrak iz kavne pogače.
5.) Vstavite portafilter v aparat. Ekstrakcijo začnite takoj, s ciljem, da bo trajala 26–27 sekund in da boste dosegli težo iztečenega napitka (yield) 42 g.
Kava: 18 g
Voda: 270 ml pri 95°C
TDS vode: 50 mg/l
Mletje: 650 μm (velikost morske soli)
Blooming: 30 sekund
Čas ekstrakcije: 2 minuti 30 sekund
PRIPRAVA V 5IH KORAKIH
1. Priprava filtra: V V60 dripper položite papirni filter in ga temeljito izperite z vročo vodo. To odstrani morebitni okus papirja in hkrati segreje posodo. Odvečno vodo zavrzite.
2. Dodajanje kave: V izpran filter stresite 18 g srednje mlete kave (velikost mletja podobna morski soli). Poskrbite, da bo kavna posteljica enakomerno poravnana.
3. Blooming – prvi preliv: Začnite prelivanje s 50 ml vroče vode. Nalijte počasi, začnite na sredini in nadaljujte v smeri proti robu. Počakajte 30 sekund, da se kava razplini (blooming).
4. Glavno prelivanje – drugi preliv: Pri skupnem času 30 sekund začnite počasi dodajati 110 ml vode. Prelivajte s krožnimi gibi, začenši na sredini, postopoma proti robu in nazaj proti sredini. Pazite, da enakomerno navlažite celotno kavno posteljico.
5. Zaključno prelivanje – tretji preliv: Pri skupnem času 90 sekund dolijte še preostalih 110 ml vode. Uporabite enak vzorec prelivanja – začnite na sredini in postopoma premikajte tok proti robu ter nazaj proti sredini.
Celoten postopek prelivanja naj bo zaključen v približno 2 minutah 30 sekund.
PRIPOROČILO
Da bi našli popolno skodelico po svojem okusu, lahko doma eksperimentirate z različnimi spremenljivkami. To počnite le z eno spremenljivko naenkrat, da boste lažje razumeli, kako vpliva na okus. Zapisujte si rezultate, da boste hitreje našli popoln recept za svojo kavo.
VELIKOST MLETJA
– Fino mletje (manjši delci) bo podaljšalo čas ekstrakcije in povečalo intenzivnost okusa.
– Grobo mletje (večji delci) bo skrajšalo čas ekstrakcije in ustvarilo lažji, bolj nežen okus.
RAZMERJE KAVA : VODA
– Več kave na enako količino vode bo povečalo intenzivnost okusa.
– Manj kave na enako količino vode bo dalo bolj nežen, uravnotežen okus.
TEMPERATURA VODE
– Višja temperatura (94–96°C) bo poudarila sladkost in telo kave.
– Nižja temperatura (90–92°C) bo zmanjšala grenkobo in dala bolj svetel, kiselkast profil.
BLOOMING ČAS
– Daljši blooming (30–45 sekund) lahko izboljša enakomernost ekstrakcije in poudari kompleksne okuse.
CELOTEN ČAS EKSTRAKCIJE
– Skrajšanje časa (npr. 2:00 min) bo dalo bolj svetlo in sočno kavo.
– Podaljšanje časa (npr. 3:00 min) bo ustvarilo močnejšo in bogatejšo skodelico.
Kava: 18 g
Voda: 270 ml pri 95°C
TDS vode: 50 mg/l
Mletje: 700 μm
Blooming: 30 sekund
Čas ekstrakcije: 2 minute 45 sekund
Postopek priprave:
1. Izpiranje filtra: Postavite papirni filter v Chemex in ga dobro izperite z vročo vodo (da odstranite okus papirja in predgrejete posodo). Izprano vodo zavrzite.
2. Priprava kave: V filter stresite 18 g kave (velikost kuhinjske soli) ter poravnajte kavno posteljico.
3. Blooming: Nalijte 70 gramov vode enakomerno po površini kave. Ta preliv naj traja 15-20 sekund, nakar pustite kavo do 40 sekund skupnega časa za “blooming”.
4. Glavno prelivanje: Pri času 40 sekund dodajte preostalih 200 gramov vode v dveh delih:
Prvi del 100 gramov vode v krožnih gibih v 15 sekundah prelivanja. Počakajte, da voda skoraj popolnoma odteče.
Drugi del: Dodajte še zadnjih 100 gramov vode z enakim ritmom. Celoten postopek prelivanja naj bo zaključen okoli 2 minuti.
5. Zaključek ekstrakcije: Skupni čas ekstrakcije naj ne presega 3 minut. Po izteku vode naj bo kavna posteljica gladka in poravnana – to je znak enakomerne ekstrakcije.
Nasveti:
• Prelivajte v koncentričnih krogih od sredine navzven.
• Pazite, da ne ostane mleta kava na robu filtra.
• TDS vode: Ciljajte na TDS vode okoli 1,40.
• Kalibracija: Če je čas ekstrakcije predolg, uporabite nekoliko grobo mletje, če pa prekratek, poskusite s finim mletjem.
Kava: 100 g
Voda: 1000 g
Temperatura vode: 8-12 °C
Čas ekstrakcije: 8 ur
TDS vode: 90 mg/l
Zgodba o kavi
Koakambu Cooperative & Tropic Coffee
Kava Gisanga prihaja iz Mbuye Sector, v okrožju Ruhango v Južni provinci Ruande, kjer se njegovi plantažni griči dvigajo med 1.650 – 1.850 m nadmorske višine na gorovju Congo-Nile Divide, enem najuglednejših terroirjev ruandskega centralnega planota. To visoko ležeče območje z zmernimi temperaturami okoli 18–20 °C in sorazmerno obilnimi padavinami ustvarja idealne naravne pogoje za pridelavo kakovostne arabice. Tla so vulkanskega izvora, s kombinacijo ilovice in peska, ki zagotavljata odlično odcednost in mineralno bogastvo za razvoj kompleksnega okusa.
V regiji 850 malih pridelovalcev združuje Koakambu Cooperative, ki kmetujejo na lastnih parcelah in zbirajo ročno obran material. Ti pridelovalci sodelujejo z družinsko vodeno procesno in izvozno družbo Tropic Coffee Ltd, ustanovljeno leta 2015, ki jim zagotavlja tehnično podporo, izobraževanje in dostop do svetovnih trgov.
V Gisanga Washing Station pridelovalci dostavijo skrbno izbrane zrele češnje, ki se nato predelajo z naprednimi postopki (npr. anaerobna ali naravna fermentacija) pod natančnim nadzorom, da se maksimira aromatska kompleksnost in jasna senzorska identiteta.
Ta kava je več kot le izdelek – je rezultat kolektivnega dela skupnosti, kjer si kmetje med seboj pomagajo, izmenjujejo znanje in gradijo trajnostno prihodnost. Z ročnim obiranjem, spoštovanjem tradicionalnih praks in vključevanjem sodobnih predelovalnih tehnik Gisanga predstavlja odličen primer, kako lahko znanje, strast in sodelovanje prinesejo vrhunsko specialty kavo z edinstveno identiteto.
